Les algues en Bretagne et au Japon
Les algues marines, symbole du "merroire" de ces pays
Lorsque l'on pense à des mariages de saveurs et de cultures culinaires, la Bretagne et le Japon ne sont peut-être pas les premiers endroits qui nous viennent à l'esprit. Quel est le lien le plus évident qui relie ces deux cultures ? LES ALGUES ! Bord à bord renforce ce lien entre ces deux pays éloignés au travers de sa salade d'algues à la japonaise destinée à la vie moderne nomade. Mais alors, quel est le secret de cette fusion culinaire savoureuse, qui marie richesse marine bretonne et art culinaire japonais ?
Les algues au Japon, une culture ancestrale
Le Japon est LE pays où les algues font partie intégrante des repas. La consommation est telle que, les algues sont à 98% issues de la culture d'algues, une partie est aussi destinée à l'exportation comme la feuille de Nori. Cette notion de culture d'algues est à comparer avec la France, les algues alimentaires vendues sont issues à 80% de la cueillette sauvage. Il y a quelques années c'était même 95% ! Cette situation est en train de s'équilibrer avec des acteurs du marché qui construisent la filière algues en France.
Il est aussi important de prendre en compte les espaces maritimes disponibles en Bretagne pour la culture d'algues, il y en a peu ! C'est en parti pour ces raisons que, par exemple, vous ne trouverez pas de feuille de Nori française, car sa culture demande une très grande surface (voir film ci-dessous), une chose impensable sur nos côtes françaises.
La Bretagne, célèbre pour ses côtes pittoresques et ses traditions maritimes, est le berceau de notre salade d'algues. C'est ici que l'entreprise soutient l'algoculture bretonne bio depuis plus de 10 ans, en garantissant la durabilité des ressources marines. Notre soutien pour le développement de cette filière d'algoculture est en cohérence avec le respect et la protection de la ressource sauvage bretonne.
La star de la salade, l'algue Kombu Royal, incarne l'essence même de la Bretagne. Endémique des rivages bretons, et d’une famille très proche du Kombu japonais, cette grande algue laminaire est une perle culinaire qui a été judicieusement choisie pour composer la recette. Avec sa saveur profonde et légèrement sucrée, et sa texture délicatement croquante, cette algue brune évoque le caractère robuste et authentique de la cuisine bretonne. Le Kombu Royal de culture constituant 70% de la salade réhydratée, est une source de nutriments précieux qui révèle toute sa subtilité aux côtés de la vinaigrette et des graines de sésame et tournesol grillées.
Cependant, il est fascinant de voir comment cette salade d'algues réussit à marier les saveurs bretonnes avec une touche japonaise raffinée. Le Japon, lui aussi bordé par les eaux abondantes de l'océan, possède une culture culinaire réputée pour son utilisation experte des algues. Les algues, notamment le Wakamé, sont des ingrédients incontournables de la cuisine japonaise, apportant une profondeur umami unique aux plats.
De gauche à droite, haut en bas : 1 les japonais cuisinent quotidiennement les algues ; 2 le Kombu Royal de culture bretonne ; 3 la récolte du Kombu sur les filières par les algoculteurs en Bretagne ; 4 notre salade d'algues inspirée des maîtres japonais ; 6 la salade d'algues en version "aventure", à la montagne.
Le lien et l'inspiration de la salade d'algues
C'est là que la salade d'algues Bord à Bord fait le lien entre ces deux cultures maritimes. L'inspiration japonaise se manifeste à travers l'association du Kombu Royal avec la vinaigrette et les graines de sésame et tournesol grillées. Ce mariage subtil d'ingrédients fait écho à l'équilibre délicat des saveurs dans la cuisine japonaise, où chaque élément est soigneusement sélectionné pour créer une harmonie gustative.
Mais l'union entre la Bretagne et le Japon ne s'arrête pas là. Tout comme le Japon attache une grande importance à l'esthétique et aux détails, la salade d'algues Bord à Bord se distingue par son packaging éco-conçu. La légèreté et la praticité du contenant reflètent l'influence japonaise de la simplicité et de la fonctionnalité. De plus, la fourchette en bois incluse dans le packaging évoque les valeurs durables des deux pays (oui, la Bretagne est plus qu’une région, c’est un pays !), offrant une expérience pratique et respectueuse de l'environnement.
En somme, la salade d'algues Bord à Bord traverse les frontières géographiques pour créer une expérience culinaire harmonieuse qui unit la Bretagne et le Japon. Cette fusion savoureuse et écologique est un hommage à la richesse maritime de ces deux régions et démontre comment la cuisine peut être un moyen puissant de célébrer et de connecter les cultures à travers le monde.
Alors, que vous vous promeniez sur les côtes bretonnes ou que vous exploriez les saveurs du Japon, laissez-vous emporter par le voyage gustatif offert par notre innovation culinaire qui va révolutionner l’alimentation. Une expérience qui ravit les papilles tout en honorant les traditions marines des deux côtés de l'océan.
